Introduction a la Cuisine Libanaise
La cuisine libanaise est a la fois une cuisine du soleil et une cuisine du coeur. Ses couleurs evoquent les 1001 paysages ensoleilles du Liban, et sa diversite reflete l’abondance et la generosite de l’hospitalite libanaise.
L'ombre des oliviers et des tonnelles, l'odeur des orangers et des citronniers vient vous gagner et nous rappelle que la cuisine libanaise est une cuisine sensuelle dans laquelle le palais, mais aussi l'oeil et le nez se doivent d'etre seduits.
La gastronomie libanaise est le fruit de la diversite des produits issus des regions libanaises. Une richesse que l’on retrouve dans la grande variete des ingredients utilises: Huile d'olive, herbes et epices, fruits et legumes frais, mais aussi produits laitiers, poissons, cereales, et viandes.
L’on peut distinguer deux "types" de cuisines libanaises. D’une part, une cuisine festive ou gastronomique, dont l’expression la plus connue est le celebre Mezze, et, d’autre part, une cuisine plus familiale.
Le Mezze - assortiment d'une trentaine de plats chauds et froids - fait la reputation de la cuisine libanaise dans le monde. Parmi ses plats les plus connus, on peut citer le tabboule et le fattouch, qui sont des salades, des caviars comme le hoummos et le moutabbal, ou encore des bouchees telles les feuilles de vigne farcies et les sambousseks.
La cuisine libanaise familiale offre egalement une grande variete de plats, dont certains regionaux. Les ragouts - ou Yakhnes - en sont l’une des nombreuses composantes. Ils se declinent sous plusieurs formes
aux pois chiches, aux pommes de terres et sont accompagnes de viande, et d’un riz agremente de vermicelle.
Element indispensable au repas libanais: le pain non leve que l'on utilise comme une cuillere pour saisir les aliments. L’arak, boisson alcoolisee nationale
anisee, accompagne egalement le repas libanais, convivial par nature. Quant au vin libanais, il jouit d’une renommee grandissante dans le monde, et se doit d’etre decouvert.
Cote sucre, on pense evidemment aux celebres patisseries libanaises telles que les baklawas, mais le panel des saveurs sucrees ne s’y limite pas, et offre une grande variete au sein de laquelle l’on ne peut oublier les delicieuses glaces, aux aromes evocateurs d’Orient
sorbets a la rose et au lait.
La vie sociale et le calendrier ont une place importante dans la cuisine libanaise. Ainsi, certains plats celebrent des evenements speciaux - le dessert appele - meghli -, par exemple, est prepare a l’occasion de la naissance d’un enfant, puis offert aux voisins et aux visiteurs -, ou sont prepares a certaines periodes de l’annee.
La cuisine libanaise est d'une tres grande richesse et propose des recettes souvent simples, pleines de saveur, et favorables a un bon equilibre alimentaire. A l’heure ou l’on redecouvre les bienfaits des cuisines mediterraneennes, la cuisine libanaise se revele etre une veritable alliance entre le plaisir des sens et le - bien manger -.
Wash burghul half an hour before preparing the tabbouleh. Cut into small pieces the tomatoes and onions. Chop parsley and mint very fine. Rub white onion with a little salt and pepper. Mix all the ingredients well adding oil and lemon juice gradually. Serve on a platter and serve with it lettuce or grape leaves or cabbage or all three if available.
